پلاسمای سرد، روشی نوین برای رفع آلودگی شیر
تاریخ انتشار: ۳ بهمن ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۵۸۲۸۸۹
رفع آلودگی‌های احتمالی از مواد غذایی، همواره یکی از اهداف مهم محققان برای انجام تحقیق و پژوهش بوده است. در یکی از همین تلاش ها، محققان کشور استفاده از روشی نوین به نام سیستم پلاسمای سرد را برای میکروب کشی لبنیات و به طور ویژه شیر با موفقیت آزموده‌اند.
به گزارش ایسنا، نابودی میکروارگانیسم‌ها در مواد غذایی، یکی از بزرگ‌ترین چالش‌های صنایع فرآوری مواد غذایی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بنا بر گفته های متخصصان، امروزه علیرغم ورود تکنولوژی‌های نوین مانند فشار بالا، مایکروویو، میدان‌های الکتریکی پالسی و نظایر این ها، هنوز هم برای نابودی میکروارگانیسم‌ها اغلب نیاز به استفاده از حرارت وجود دارد. در برخی موارد به منظور نابودی میکروارگانیسم های هدف، استفاده از این گونه حرارت‌های بالا مانند آن چه در فرایند استریلیزاسیون اعمال می شود، باعث نابودی ترکیبات تغذیه ای در مقیاس وسیع می‌گردد. علاوه بر آن، تغییر طعم، بو، بافت، رنگ و ویژگی‌های ظاهری نیز از نتایج منفی استفاده از حرارت برای سالم سازی شیر و سایر مواد غذایی است. به همین دلیل محققین این حوزه همواره به دنبال راهکارهای جایگزین یا ترکیبی از روش‌ها برای کاهش استفاده از حرارت‌های بالا بوده‌اند.
در همین رابطه، یکی از پژوهشگران کشور از دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری در یک مطالعه مروری، کاربرد پلاسمای سرد برای بهینه‌سازی نابودی پاتوژن‌های شاخص و بررسی تغییرات کیفی شیر بطری‌شده مورد بررسی قرار داده است.
در این مطالعه، سیستمی موسوم به «پلاسمای تخلیه سطح» شامل یک سیستم استوانه‌ای و الکترود برای اعمال روی شیر درون بطری استفاده شد. سپس زمان نابودی میکروارگانیسم‌های باسیلوس سرئوس، باسیلوس کواگالانز، باسیلوس استئاروترموفیلوس و کلستریدیوم بوتولینوم بررسی گردید. همچنین وضعیت ترکیبات تغذیه‌ای و بروز واکنش‌های شیمیایی و میزان زمان غیرفعال‌سازی آنزیم‌های مختلف شیر مورد ارزیابی قرار گرفت.
نتایج این تحقیق نشان دادند فناوری پلاسمای سرد می‌تواند به‌عنوان یک مداخله ضدمیکروبی جدید برای غیرفعال‌کردن پاتوژن‌ها و بهبود ایمنی محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد.
آن گونه که آزاده رنجبر ندامانی، محقق گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری می گوید، «باکتری باسیلوس استئاروترموفیلوس بیشترین مقاومت در برابر اعمال پلاسمای سرد را داشته و بعد از آن سایر باکتری‌ها مقاومت نزدیکی از خود نشان داده‌اند. تغییرات دمای اولیه نسبت به تغییرات ولتاژ، اثر بیشتری بر میزان تولید رادیکال های آزاد داشت».
این محقق می افزاید: «فناوری پلاسمای سرد می‌تواند به عنوان یک روش ضدمیکروبی جدید برای غیرفعال کردن پاتوژن ها و بهبود ایمنی محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد. این تکنیک که به عنوان ایمن برای محیط زیست نیز طبقه بندی می‌شود، با تمام استانداردهای زیست محیطی مطابقت دارد و دارای راندمان غیرفعال سازی میکروبی بالا در دماهای پایین و تأثیر کم بر وضعیت تغذیه ای محصول است».
بر اساس پیشنهاد این پژوهشگر، در آینده لازم است بررسی‌های بیشتری برای روشن کردن اثرات پلاسمای سرد بر پارامترهای کیفی محصولات لبنی، از جمله ویژگی های حسی، حفظ ارزش غذایی و پایداری در طول نگهداری آن ها انجام شود.
رنجبر ندامانی همچنین با انتشار نتایج مطالعه خود در نشریه «پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی» به این نکته اشاره نموده است که اثر فناوری پلاسمای غیرحرارتی را می توان در پژوهش های دیگر با انواع عملیات حرارتی مرسوم نظیر پاستوریزه و استریلیزه کردن به شکل علمی مقایسه نمود.
قابل ذکر است، نشریه مورد اشاره فوق توسط مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی و در قالب فصل نامه منتشر می گردد.
منبع: ایسنا
کلیدواژه: پلاسمای سرد شير لبنيات آلودگی زدایی جشنواره رازی دانشگاه پيام نور وزارت بهداشت پلاسمای سرد گرم در لیتر مواد غذایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۵۸۲۸۸۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
نابودی طبیعت اهالی روستای چنار رودخان را رنجیده خاطر کرد + فیلم و تصاویر
روستای چنار رودخان از توابع شهرستان شفت در استان گیلان است. این روستا در مسیر رودخانه‌ای قرار دارد که با درختان چنار پوشیده شده است. مدتی است اهالی این روستای شاهد نابود کردن طبیعت زیبای آن هستند. به طوری که شن و ماسه از سطح زمین و از پای درختان برداشت می‌کنند و همچنین به قطع درختان مشغول هستند.
این موضوع اهالی را گلایه‌مند کرده و با ارسال فیلم و تصاویر از مسئولان درخواست رسیدگی دارند.
منبع: شهروند خبرنگار - گیلان
بیشتر بخوانید:
قطع درختان و تخریب طبیعت در الیمالات دغدغه مازندرانی‌ها شد + فیلم
کد ویدیو دانلود فیلم اصلیبرای یادگیری اصول تصویربرداری خبری به صفحه «آموزش تصویربرداری برای شهروندخبرنگاران» مراجعه کنید.
باشگاه خبرنگاران جوان شهروند خبرنگار شهروند خبرنگار
بازداشت مروج کودکهمسری برای تبلیغ آرایشگاه زنانه در اینستاگرام